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    香椿汁

    信息发布者:可爱家乡
    2019-08-01 02:09:38   转载

    名称香椿汁

    加工技术
    一、工艺流程

    选料→清洗→热烫→冷却→护绿→斩切→打浆→榨汁→调配→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品

    二、操作要点

    1.选料:选择新鲜柔嫩,长10—15厘米长的香椿芽为原料,去掉老梗及黄叶。

    2.清洗:清水冲洗干净表面泥沙及其他污物。

    3.热烫:沸水中烫30~40秒,然后捞出冷水冷却。

    4.护绿:冷却后的香椿芽,控干水分,放入200×10-6的醋酸铜和150×10-6的亚硫酸钠溶液中护绿浸泡1小时。

    5.打浆:护绿后的香椿捞出,清水冲洗于净,沥干水分,放入多功能食品打浆机中打成浆,使之成均匀、细腻的浆体。

    6.榨汁:打浆后的香椿浆,用榨汁机榨汁,并经过滤得香椿汁。

    7.调配:按食盐2%,味精0.3%,β—环糊精3%,山梨酸钾0.05%的比例加入到香椿汁中,搅拌均匀。

    8.灌装:香椿汁加热到70℃,趁热罐装,真空封口。

    9.杀菌:杀菌公式:10′—30′—5′/100℃。

    10.冷却:杀菌后的香椿汁,立即冷却到40℃左右,擦干入库,检验包装。

    三、产品特点

    淡绿色,半透明,具浓郁香椿清香味,味微咸。

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